H.A.C.C.P

Description du service

Hygiène et sécurité alimentaire Comprendre et appliquer les exigences du secteur en hygiène et sécurité alimentaire et matériel Être capable de mettre en place un système de contrôle basé sur la méthode HACCP Comprendre et appliquer les fondements du Plan de Maîtrise Sanitaire DURÉE ET HORAIRES DE LA FORMATION Durée : 35H – 5 jours Horaires : du lundi au vendredi de 12h30 à 19h30 PUBLIC VISÉ : TOUT PUBLIC /AUCUN PRÉ-REQUIS À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de : Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle Mettre en œuvre les principes de l’hygiène commerciale Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues Mettre en place les mesures de prévention nécessaires MÉTHODES ET MOYENS PÉDAGOGIQUES Affirmative : cours théoriques, Analyse de texte de loi Active : exercices, brainstorming Démonstrative : petites expériences Présentations théoriques illustrées par des exemples pratiques Exercices et Dialogues interactifs entre stagiaires et formateur Vidéo projection, documents pédagogiques RESSOURCES PÉDAGOGIQUES Documents pédagogiques Consommables : feuilles, stylos, etc… Utilisation de plusieurs modules photos illustrant chaque thème MOYENS TECHNIQUES Vidéoprojecteur Ordinateur connecté à internet Tablette Classeur intercalaire Therrnolaser Boîte à pétris LE FORMATEUR / LA FORMATRICE BAKHALEK AMINE, Titulaire d’un BTS NRC d’une formation de formateur en hygiène alimentaire et maîtrise des risques, fort d’une expérience de 5 ans dans la gestion de structure types restauration rapide en tant que directeur (Le Spécial) et manager expert Responsable sécurité Alimentaire (Quick..) spécialisée dans l’application et le suivi du plan de maîtrise sanitaire multisite( baba Groupe LFD. Formateur indépendant en hygiène et sécurité alimentaire depuis 2018.

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